低温解除后大米储藏品质的变化及相关性分析
周显青
王铃钊
张玉荣
伦利芳
张志超
崔岩可
1.河南工业大学粮油食品学院,河南郑州4500012.河南工业大学粮油食品学院,河南郑州4500013.河南工业大学粮油食品学院,河南郑州4500014.河南工业大学粮油食品学院,河南郑州4500015.河南工业大学粮油食品学院,河南郑州4500016.河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001
摘要：为研究低温解除后大米储藏品质的变化规律,模拟我国大米主消费区的环境条件(35℃,80％ RH和30℃,70％RH),并以常温储藏为对照,进行贮藏试验.通过测定丙二醛含量、脂肪酸值、降落数值、电导率、过氧化物酶活性等储藏品质指标探讨低温解除后大米品质的变化规律,并对各指标之间及其与食味值的相关性进行分析,建立食味值预测模型.结果表明:低温储藏解除后大米多酚氧化酶活性和过氧化物酶活性随着时间的延长均逐渐减小;脂肪酸值、电导率和降落数值则呈现逐渐升高的趋势;丙二醛含量变化不稳定,先升高后降低.高温高湿(35℃,80％ RH和30℃,70％ RH)条件下品质指标变化速率相对较快,不宜于大米的储藏;在35℃、80％RH和30℃、70％RH和常温条件下大米的货架期分别为75 d,100d和175 d.对建立的大米储藏品质预测模型进行验证,验证试验表明所建模型是可靠的.
关键词：大米解除低温模拟储藏品质变化相关性
论文发表日期：2014-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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