槲皮素抑制黄曲霉毒素产生的机制初探
王淼焱1
张浩2
杨洁3
胡梁斌1
莫海珍1
1.河南科技学院食品学院,河南新乡4530032.西北农林科技大学食品学院,陕西杨凌7121003.信阳茶叶试验站,河南信阳3790248
摘要：研究发现茶叶中的茶多酚单体普遍具有抑制黄曲霉毒素B1(AFB1)产生的活性,而槲皮素的抑毒活性要高于等浓度下儿茶素类茶多酚.为了解槲皮素抑制黄曲霉毒素产生的分子机制,对黄曲霉菌的抗氧化系统、毒素产生的相关基因进行了分析.试验结果显示槲皮素处理能后降低黄曲霉菌内的ROS水平,降低MDA含量.RT-PCR结果证实槲皮素能够激活抗氧化系统转录因子Yap1,导致黄曲霉体内的抗氧化酶系统活性的增加,POD、CAT、SOD都得到了显著的提高,这很可能是槲皮素抑制AFB1产生的关键因素;槲皮素能同时下调AflR与AflS的表达,而AflS能够通过结合AflR调控产毒基因的表达,这很可能是槲皮素抑制AFB1产生的核心分子机制,这种机制也与其激活抗氧化系统缓解菌体内氧化胁迫的作用相对应.以上结果表明槲皮素作为一种高效的黄曲霉毒素合成抑制剂,将对提高食品安全保障具有较高的应用价值.
关键词：槲皮素黄曲霉毒素基因氧化胁迫抑制
资助基金：国家自然科学基金(31101231)河南省高等学校科技创新人才项目(NCET-12-0694;2012HASTIT020)河南省科技攻关计划(122102310308)
论文发表日期：2014-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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