基于应力松弛原理的高酰基结冷胶凝胶特性研究
陈青
郑鹏飞
王磊
1.浙江工商大学应用化学系,浙江杭州3100182.浙江工商大学应用化学系,浙江杭州3100183.浙江工商大学应用化学系,浙江杭州310018
摘要:本文采用应力松弛模式研究了一价离子(K+和Na+)和二价离子(Ca2+和Mg2+)对高酰基结冷胶凝胶特性的影响.结果表明:高酰基结冷胶凝胶的应力松弛行为符合Peleg经验模型.离子浓度和离子种类对高酰基结冷胶凝胶应力松弛行为影响显著,平衡弹性模量(EA)随着离子浓度的增加呈马鞍形趋势变化,且其与凝胶硬度呈现较好的正相关(R=0.943~0.983),表明EA可以用来表征高酰基结冷胶凝胶的强度.相对于一价离子(K+、Na+)而言,二价离子(Ca2+、Mg2+)形成的凝胶强度更高,且用量更少.在相同离子浓度下,Na+形成的凝胶比K+形成的凝胶强,Ca2+形成的凝胶则比Mg2+形成的凝胶强.在16000g下离心10 min,高酰基结冷胶凝胶保水性均在95%以上,与离子浓度基本无关,保水性能优异.高酰基结冷胶应力松弛机制是体系内部物理交联点的移动.
关键词:高酰基结冷胶凝胶应力松弛离子保水性
资助基金:国家自然科学基金(51103131)浙江省自然科学基金(Y4100746)
论文发表日期:2014-01-01
在线出版日期:2025-08-15(本平台首次上网日期,不代表文献的发表时间)
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现代食品科技

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北大核心CSTPCDEI
年,卷(期):2014,30(9)
所属栏目:基础研究