含酶反胶束萃取花生蛋白传质机理的研究
杨趁仙1
陈复生1
刘昆仑1
布冠好1
徐卫河2
1.河南工业大学粮油食品学院,河南郑州4500012.河南工业大学化学化工学院,河南郑州450001
摘要：本文研究了含酶反胶束萃取花生蛋白的传质过程,分析了反胶束萃取花生蛋白的传质步骤并选取模型,考察了搅拌速率、萃取温度、花生颗粒粒径、固液比和酶与底物浓度比([E]/[S])等因素对萃取速率的影响.结果显示:提高萃取温度、减小花生颗粒粒径、增加固液比均有利于提高花生蛋白的萃取率,酶与底物浓度比为40000 U/g时萃取效果最佳,改变搅拌速率对萃取结果影响不大.结合阿伦尼乌斯方程计算得出花生蛋白萃取过程的表观活化能是9.64 kJ/mol,综合结果判定萃取过程的控制步骤为花生蛋白从颗粒内部扩散至颗粒表面的内扩散控制,属于一级反应,建立宏观传质模型,通过模型验证得出模型与实际萃取过程较为吻合,试验结果对含酶反胶束萃取花生蛋白传质过程提供了重要的理论依据.
关键词：反胶束花生蛋白传质酶
资助基金：国家自然科学基金(21176058、31171790、21376064、31201293)国家高技术研究发展计划（863计划）(2013AA102208)郑州市创新型科技人才队伍建设工程项目(ISTTCPZZC)河南工业大学博士基金(2010BS014)
论文发表日期：2014-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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