月见草油微乳冻干粉性能研究
吴红艳1
孙长豹2
刘宁3
郭成宇2
1.齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江齐齐哈尔161006;东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨1500302.齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江齐齐哈尔1610063.东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030
摘要：研究冻干保护剂对月见草油微乳冻干粉性能的影响并对冻干粉稳定性进行考察.采用DSC法分析微乳冻干粉中苏丹Ⅱ的存在形式;以外现性生状、粒径、再分散性为指标对微乳冷冻干燥中所使用的冻干保护剂进行筛选;以包封率为指标考察贮藏温度和时间对冻干粉稳定性的影响.结果显示以甘露醇为冻干保护剂的月见草油微乳冻干粉形态好复水速度快,复溶后粒径变大.冻干粉在37℃下贮存6个月后,微乳包封率从原来的90.92±0.79％下降为82.58±0.66％,变化显著;4℃和20℃下贮存包封率分别为89.50±0.76％、88.80±o.98％,下降较少.DSC数据显示苏丹Ⅱ的加入对微乳冻干粉的热性能没有影响,苏丹Ⅱ以无定形形式存在于冻干粉中.以月见草油为油相,以甘露醇为冻干保护剂制备的微乳冻干粉性质稳定,包封率较高,在室温下贮存6个月无明显变化.
关键词：微乳液保护剂冷冻干燥月见草油
资助基金：黑龙江省自然科学基金(C201333)黑龙江省教育厅科学技术研究项目(12541878)
论文发表日期：2014-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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