PCR-DGGE分析东北自然发酵酸菜中的微生物多样性
乌日娜
于美玲
孟令帅
徐鑫
岳喜庆
武俊瑞
1.沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳1108662.沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳1108663.沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳1108664.沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳1108665.沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳1108666.沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110866
摘要：为了探明传统的自然发酵酸菜中微生物的多样性和优势菌群,通过聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)技术分析酸菜发酵过程中微生物群落动态变化.结果表明:东北自然发酵酸菜中的细菌种类比较丰富,真菌在酸菜中存在相对较少.东北自然发酵酸菜在发酵早期的活跃菌为明串珠菌(Leuconostoc sp.),而后是发酵产酸的嗜酸乳杆菌(L.acidophilus)、发酵乳杆菌(L.fermentum)和植物乳杆菌(L.plantarum),最后是由植物乳杆菌完成发酵过程.其中明串菌株为酸菜发酵前期优势细菌,植物乳杆菌为发酵中后期优势细菌,东北自然发酵酸菜发酵过程中主要真菌为汉逊德巴利酵母(Debaryomycs hansenii)、热带假丝酵母(Candida tropicalis)、扩展青霉(Penicillium expansum),真菌数量随发酵时间的增加而减少,且种类也随时间的变化而不断变化.
关键词：变性梯度凝胶电泳酸菜发酵真菌多样性
资助基金：国家自然科学基金(31000805)辽宁省高等学校优秀人才支持计划(LJQ 2011071)辽宁省教育厅科学技术研究项目(L2012249)
论文发表日期：2014-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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