酪蛋白磷酸肽副产物中ACEⅠ肽的分离鉴定及稳定性研究
赵力超1
宁德山2
龙梓祺1
刘飞3
陈飞龙1
曹庸1
1.华南农业大学食品学院,广东广州5106422.无限极(中国)有限公司,广东广州5106233.广州绿萃生物科技有限公司,广东广州510663
摘要：酪蛋白磷酸肽副产物中仍含有丰富的功能性多肽,从中回收具有降压活性的血管紧张素Ⅰ转化酶抑制肽具有废物利用和环境保护的意义.本文在前期研究富集活性肽工艺的基础上,从粗富集产物中进一步分离纯化出具有降压活性的多肽单体,并对单体的分子量、一级序列及其稳定性进行了研究.研究结果表明,以粗富集产物为原料,仅通过阴离子交换树脂及液相制备两步就可获得活性较高的转化酶抑制肽单体P16和P18.P16分子量742.6,序列为GPFPIIV,属首次发现;P18分子量1385.8,序列为FFVAPFPE VFGK.二者均具有较高的耐酸碱性和热稳定性,经体外模拟胃肠消化过程后,发生不同程度的分解,但P16的活性在分解后反而升高12.8％,P18则降低37.5％.推测活性的升高或降低均与活性中心暴露或破坏有关.
关键词：酪蛋白磷酸肽副产物血管紧张素Ⅰ转化酶抑制肽废物利用降血压结构分析稳定性
资助基金：广东省科技计划(2012B020312004)
论文发表日期：2014-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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