九头芥梅干菜提取物抗菌活性及其在猪肉保鲜中的应用
黄师荣
李豪杰
戴杰辉
王超
唐裕芳
1.湘潭大学化工学院,湖南湘潭4111052.湘潭大学化工学院,湖南湘潭4111053.湘潭大学化工学院,湖南湘潭4111054.湘潭大学化工学院,湖南湘潭4111055.湘潭大学化工学院,湖南湘潭411105
摘要：研究了九头芥梅干菜乙醇提取物及其石油醚、乙酸乙酯萃取物和萃余物对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和黑曲霉的抗菌性能,以及乙酸乙酯萃取物对鲜猪肉的保鲜作用.分别用滤纸片法和连续稀释法测定了各样品对测试菌的抑菌圈大小和最低抑菌浓度.用菌落总数、硫代巴比妥酸反应物值(TBARS)、挥发性盐基氮(TVB-N)和pH值等指标评价了乙酸乙酯萃取物对猪肉的保鲜效果.结果表明各样品对黑曲霉无明显的抑制作用,但对三种细菌却有较强的抑菌作用,其中乙酸乙酯萃取物的抑菌性能最强,其对枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的最低抑菌浓度分别为0.1、0.1和3 mg/mL.浓度为3和5 mg/mL的乙酸乙酯萃取物能有效地减缓4℃下贮藏猪肉的菌落总数、pH、TVB-N和TBARS值的增加.与对照组相比,可以延长猪肉的保鲜期3～6d.
关键词：九头芥梅干菜提取物抗菌性能猪肉保鲜
资助基金：湖南省科技厅资助项目(2012FJ3013)
论文发表日期：2014-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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