大豆蛋白-葡萄糖复合物的抗原性及结构特性研究
布冠好
朱婷伟
陈复生
1.河南工业大学粮油食品学院,河南郑州4500012.河南工业大学粮油食品学院,河南郑州4500013.河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001
摘要：大豆是优质的植物蛋白资源,同时也是八大食物过敏原之一;糖基化改性是降低蛋白质过敏原的有效方法之一.本文以大豆分离蛋白和葡萄糖为原料,在蛋白与糖不同质量比、不同温度、不同时间条件下进行美拉德反应,制取糖基化复合物;并以β-伴大豆球蛋白抗原抑制率为指标,采用间接竞争ELISA方法检测糖基化复合物抗原性的变化.发现在温度55℃、蛋白与糖比例为3:1时,制备的糖基化复合物抗原性较低;当反应时间为72 h时,抗原抑制率从93.54％降低到22.58％.同时,通过三硝基苯磺酸(TNBS)法、十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)证明了美拉德反应的发生;紫外光扫描、傅里叶红外光谱分析等方法研究了蛋白质结构的变化.这些基础研究可能为探究糖基化修饰对抗原性影响的作用机理、开发低敏性大豆蛋白制品提供研究方法和理论依据.
关键词：大豆分离蛋白葡萄糖糖基化抗原性结构特性
资助基金：国家自然科学基金项目(31201293)国家自然科学基金项目(21176058)国家自然科学基金项目(31171790)国家863项目(2013AA102208-5)河南省教育厅科学技术研究重点项目(14B550013)
论文发表日期：2014-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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