不同成熟度灵武长枣食用及营养品质研究
苟茜1
王敏1
冀晓龙2
沈静1
汪有科3
段旭昌1
1.西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌7121002.西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100;青岛中一监测有限责任公司,山东青岛2660003.西北农林科技大学国家节水灌溉工程中心,陕西杨凌712100
摘要：本文研究了不同成熟度(白绿、微红、大半红、全红)灵武长枣成熟过程中果实的食用及营养品质的变化规律,以明确其营养特点,并为其适时采收提供科学依据.结果表明:(1)在成熟过程中,灵武长枣中环磷酸腺苷含量与蔗糖含量呈极显著正关(p＜0.01),葡萄糖含量与柠檬酸含量呈极显著正相关(p＜0.01),奎宁酸含量与草酸含量呈显著负相关(p＜0.05);(2)成熟(全红)的灵武长枣的糖酸比达到104.59,且其奎宁酸含量较高,达0.26％,是鲜枣风味形成的重要物质;(3)成熟(全红)灵武长枣中除还含有大量粗纤维(8.26％)和环核苷酸等营养物质外,K元素含量高达9.90 mg/g,表明灵武长枣是一种富钾鲜枣果;(4)全红灵武长枣达到最佳口感,其食用品质和营养品质俱佳,而大半红时期的灵武长枣食用及营养品质接近全红期,故该时期可作为鲜果保存的最适采收时期.
关键词：灵武长枣成熟度理化性质营养成分
资助基金：陕西省科技统筹创新工程计划(2013KTZB02-03-04)西北农林科技大学推广项目(NYY2013-52)
论文发表日期：2014-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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