酸性条件下花生分离蛋白亚基结构的变化规律
赵谋明
辛佩贤
赵强忠
陈楠楠
蔡孟森
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州5106402.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州5106403.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州5106404.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州5106405.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640
摘要：本文通过SDS-PAGE凝胶电泳、Zeta电位、溶解性、内源荧光光谱以及粒径的测定分析,探讨了酸性条件下花生分离蛋白亚基结构的变化规律.电泳分析表明,当pH＜3.5时,部分亚基酸解产生约33 ku的新条带,18ku条带亮度增加.亚基的酸解受时间和离子强度的影响.花生分离蛋白亚基在常温pH 2.5的条件下处理10min后开始酸解,且随着时间的延长高分子量的亚基逐渐减少;在离子强度0～0.1 mmol/L时酸解程度较大,当离子强度大于0.2 mmol/L时,酸解作用被抑制.进一步研究表明,在pH 2.0～2.5间,花生分离蛋白结构较为伸展,内部基团暴露,溶解性较高,荧光光谱最大吸收波长比中性条件时红移约13 nm;当pH进一步降低时,Zeta电位较低,花生分离蛋白形成大分子量的可溶性聚集体,荧光光谱最大吸收波长蓝移至335.27 nm.
关键词：花生分离蛋白亚基酸性条件酸解
资助基金：国家自然科学基金(31171783)国家高技术研究发展计划（863计划）(2013AA102201)
论文发表日期：2014-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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