羟丁基化水平对玉米淀粉理化性质的影响
张本山1
余欢1
汪建平2
屈哲辉2
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州5106402.广州市高士实业有限公司,广东广州510640
摘要：以玉米淀粉为原料,1,2-环氧丁烷为醚化剂,氢氧化钠为催化剂,乙醇为分散剂,制备出不同取代度的羟丁基淀粉.采用傅里叶变换红外仪、X射线衍衍射仪和扫描电镜等对不同取代度的羟丁基淀粉的微观结构进行表征.红外分析表明羟丁基淀粉在1371cm-1出现羟丁基的吸收峰,证明已经接上了羟丁基基团.X射线衍射分析羟丁基淀粉仍属于A型衍射图,证实了该反应主要发生在无定形区.通过扫描电子显微镜分析变性前后的表面形貌变化,表明该反应发生在淀粉颗粒表面.布拉班德粘度仪测试结果表明,淀粉糊化温度降低,回复值降低,糊峰值黏度升高,且随着取代度的提高,变化越明显,当取代度达到一定程度时,羟丁基淀粉冷水可溶.随着羟丁基取代度的增大,淀粉糊的透明度及冻融稳定性都有显著的提高.
关键词：玉米淀粉羟丁基取代度理化性质
资助基金：国家国际科技合作专项基金(2011B050800004)
论文发表日期：2014-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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