化学和物理精炼方法对小麦胚芽油品质劣变的影响
杨颖1
李桂华1
赵芳2
王向云1
1.河南工业大学粮油食品学院,河南郑州4500012.河南省产品质量监督检察院,河南郑州450008
摘要：为提高精炼的小麦胚芽油品质质量,该文研究了化学和物理精炼过程中小麦胚芽油的品质劣变程度.结果表明:化学精炼的小麦胚芽油,酸价降至0.18 KOH/(mg/g),反式脂肪酸含量由毛油的未检出增加到0.07％,生育酚含量损失了37.14％.物理精炼的小麦胚芽油,在真空残压≤60 Pa,在温度为200℃～240℃,时间为2 h～8h条件下脱酸,酸价降为5.49 KOH/(mg/g)～0.19 KOH/(mg/g),反式脂肪酸含量为0.10％～3.13％;过氧化值为1.61 mmol/kg～4.33 mmol/kg,茴香胺值13.76～59.3;生育酚含量减少26.68％～85.90％.由其试验结果对比知,化学精炼对小麦胚芽油品质劣变的影响明显小于物理精炼,尤其是防止反式脂肪酸含量增加、维生素E含量损失等方面显著,是一种适合富含高不饱和脂肪酸、维生素E等功能性营养成分类型的油脂的精炼方法.
关键词：小麦胚芽油反式脂肪酸物理精炼化学精炼
资助基金：河南省教育厅自然科学研究项目(12A550001)
论文发表日期：2014-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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