米糠中不同存在形态酚类物质的抗氧化活性研究
陈彩薇
吴晖
赖富饶
闵甜
杜小燕
唐语谦
李晓凤
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5106402.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5106403.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5106404.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5106405.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5106406.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5106407.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640
摘要：本文测定了米糠中的游离酚、可溶酯型酚、可溶苷型酚和不溶酯型酚和不溶苷型酚的含量.并测定了其体外抗氧化能力,其中包括Fe3+还原力的测定、DPPH、超氧阴离子以及ABTS自由基清除率的测定实验等.实验结果表明,米糠中游离酚、可溶酯型酚、可溶苷型酚、不溶酯型酚和不溶苷型酚含量分别为44.70、80.81、63.84、128.63、95.46 mg GAE/100g.不同存在形态的酚对不同体系有不同的抗氧化效果:其中Fe3+还原能力可溶酯型酚最好,IC50值为37.62 μg/mL; DPPH自由基清除能力不溶苷型酚最好,当浓度为16.33 μg/mL时,清除率可以达到93.56％;超氧阴离子自由基清除能力可溶酯型酚最好,当浓度为9.66 μg/mL时,清除率可达91.12％; ABTS自由基清除能力不溶酯型酚较好,当不溶酯型酚浓度为64.05 μg/mL时,清除率可达91.19％.结果表明,米糠富含多酚,具有较好的抗氧化能力.
关键词：米糠粗多酚抗氧化活性
资助基金：中央高校基本科研业务费专项(2013ZM0065)广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室开放基金(201304)广东省高等学校科技创新重点项目(2012CXZD0009)国家自然科学基金(31201330)广州市科技攻关计划(201300000202)华南理工大学百步梯攀登项目(DC30715040)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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