海藻酸钠-魔芋葡甘聚糖微胶囊对嗜酸乳杆菌CGMCC1.2686保护研究
赵萌
蔡沙
屈方宁
方亚鹏
1.湖北工业大学菲利普斯亲水胶体研究中心,工业发酵湖北省协同创新中心,湖北武汉4300682.湖北工业大学菲利普斯亲水胶体研究中心,工业发酵湖北省协同创新中心,湖北武汉4300683.湖北工业大学菲利普斯亲水胶体研究中心,工业发酵湖北省协同创新中心,湖北武汉4300684.湖北工业大学菲利普斯亲水胶体研究中心,工业发酵湖北省协同创新中心,湖北武汉430068
摘要：研究了海藻酸钠(ALG)-魔芋葡甘聚糖(KGM)微胶囊对嗜酸乳杆菌CGMCC1.2686的保护效果,特别是KGM分子量对微胶囊保护乳酸菌效果的影响.利用酶法制备不同分子量KGM,将不同分子量KGM与ALG复配,采用内源乳化法制备乳酸菌微胶囊,测定微胶囊物理特性和乳酸菌保护效果各指标.结果发现,ALG与KGM复配,增大了微胶囊粒径(由309 μm至412～452μm),且微胶囊粒径随KGM分子量的增加而增加;复配微胶囊机械强度、粘弹性、乳酸菌包埋率、模拟胃液菌体存活率及胆盐菌体存活率均大于ALG微胶囊,其中中等分子量KGM-ALG微胶囊在上述五项指标中均表现最优;回归分析表明,模拟胃液菌体存活率和胆盐菌体存活率与ALG-KGM微胶囊机械强度正相关.因而,ALG与KGM复配提高了微胶囊对乳酸菌的保护效果,同时该保护效果与KGM分子量大小相关.
关键词：微胶囊内源乳化法机械强度乳酸菌海藻酸钠魔芋葡甘聚糖
资助基金：湖北省自然科学基金面上项目(2012FFB00705)湖北省教育厅科学研究计划项目(Q20141401)湖北工业大学博士科研启动基金项目(BSQD12051)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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