酰化大米蛋白理化性质及胰蛋白酶酶解性质研究
李燕燕
王立
钱海峰
张晖
齐希光
1.江南大学食品学院,江苏无锡,2141222.江南大学食品学院,江苏无锡,2141223.江南大学食品学院,江苏无锡,2141224.江南大学食品学院,江苏无锡,2141225.江南大学食品学院,江苏无锡,214122
摘要：对酰化大米蛋白的溶解度、表面电荷情况及二级结构等理化特性进行初步探讨,同时研究了酰化大米蛋白胰蛋白酶酶解特性.结果表明,大米蛋白等电点随着酰化程度的增大,越来越向酸性方向迁移,由原来的4.8分别迁移到4.4、3.8、3.3.酰化能够改善大米蛋白的溶解性,从0.4 mg/mL提高到了0.7 mg/mL(中性pH).酰化能够明显增加蛋白质表面的净负电荷,酰化程度越大,净负电荷增加越多.酰化对大米蛋白的二级结构也有一定的影响,α-螺旋和无规卷曲含量基本不变,β-折叠含量下降,β-转角的含量上升.酰化可以提高大米蛋白胰蛋白酶酶解速率和消化率,相同底物浓度时动力学参数a随着酰化度的增大而增大.酶解物电泳表明,胰蛋白酶酶解120min后,未改性大米蛋白酶解物在20 kDa、16.9 kDa和14 kDa处仍有清晰可见的条带,改性大米蛋白酶解物则这些条带几乎都完全消失.
关键词：大米蛋白酰化胰蛋白酶理化性质
资助基金：国家“十二五”科技攻关项目(2012BAD37B08-3)863计划(2013AA102203-7)国家科技支撑计划项目(2006BAD27B09%2006BAD04A12)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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