魔芋葡甘聚糖对高酰基结冷胶晶态的影响
温成荣1
尹娜2
庞杰2
李崇高3
孙中琦2
余程程2
1.福建农林大学食品科学学院,福建福州350002;大连工业大学食品学院,辽宁大连1160342.福建农林大学食品科学学院,福建福州,3500023.广州城市职业学院食品系,广东广州51000
摘要：为了探讨天然高分子之间相互影响,本文研究了加热和微波两种不同处理方式下魔芋葡甘聚糖对高酰基结冷胶晶态及理化性质的影响.采用同步辐射X-射线纤维衍射分析晶态变化,流变仪分析了45℃和25℃下频率依赖性和5～80℃温度范围内的温度扫描,调制差式扫描量热分析法测定溶胶热稳定变化.发现魔芋葡甘聚糖导致高酰基结冷胶的晶格变小,但并未改变其斜方晶系晶体形状,晶格参数由a=14.6× 10-10m,b=16.8× 10-10m,c=21.2× 10-10m减小为a=13.2× 10-10m,b=13.7× 10-10m,c=17.5× 10-10m;魔芋葡甘聚糖使高酰基结冷胶的储能模量G’降低,损耗角tan(δ)升高,且二者对频率和温度的敏感性增强;加热和微波处理对理化性质的作用差别不大.结果表明,魔芋葡甘聚糖阻碍高酰基结冷胶螺旋分子的相互作用,魔芋葡甘聚糖不利于高酰基结冷胶凝胶网络及晶体结构的形成.
关键词：同步辐射晶格魔芋葡甘聚糖高酰基结冷胶流变
资助基金：国家自然科学基金(31271837)福建省自然科学基金(2014J01378)科技部专项(2012GA7200022)国家科技重大专项(2013N5003)广东省科技计划(1011157000004)广东省科技计划(2010A020507001-95)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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