乙醇对丝素蛋白结构及功能特性的影响
董文秀
李军生
阎柳娟
黄国霞
李秋杰
1.广西科技大学生物与化学工程学院,广西柳州,5450062.广西科技大学生物与化学工程学院,广西柳州,5450063.广西科技大学生物与化学工程学院,广西柳州,5450064.广西科技大学生物与化学工程学院,广西柳州,5450065.广西科技大学生物与化学工程学院,广西柳州,545006
摘要：为了研究在乙醇存在及不同透析时间下丝素蛋白的结构及功能特性,通过扫描电镜(SEM)、傅立叶红外光谱(FT-IR)、表面张力、乳化性、乳化稳定性、起泡性、起泡稳定性及蛋白溶解性进行测定.FT-IR分析表明当溶剂中添加乙醇后,样品中β-折叠结构明显增加.SEM分析表明CaCl2-CH3CH2OH-H2O体系处理的丝素蛋白较CaC12-H2O体系溶解更为完全.随透析时间的延长,CaC12-CH3CH2OH-H2O体系处理的丝素蛋白的最低表面张力值和临界胶束浓度均低于CaCl2-H2O体系.此外,CaC12-CH3CH2OH-H2O体系处理的丝素蛋白液在透析20h左右的乳化性最好,约为97.51％,15h左右乳化稳定性最好,起泡性约为355.49％,泡沫稳定性在10h左右最好;而CaCl2-H2O体系处理的丝素蛋白液在透析25h左右乳化性最好,约为96.23％,20h左右的乳化稳定性最好,起泡性约为200.86％,泡沫稳定性在15 h左右最好.因此,乙醇的加入可有效改善丝素蛋白结构和功能特性,为丝蛋白质基表面活性剂的开发提供理论依据.
关键词：丝素蛋白氯化钙-乙醇-水氯化钙-水结构特性功能特性
资助基金：技术开发计划项目(桂科能14122009-3-3%桂科转12125006-30)国家科技型中小企业技术创新项目(14C26214502814)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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