真空包装哈尔滨红肠菌相分析及优势腐败菌初步鉴定
俞龙浩
贺旺林
李晶晶
于红
马红艳
1.黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆,1633192.黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆,1633193.黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆,1633194.黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆,1633195.黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆,163319
摘要：为了有效监控红肠的腐败变质,本论文利用选择性培养基研究真空包装红肠在4℃条件下储藏过程中的菌相和储藏终点部分菌进行初步鉴定.红肠在4℃储藏过程中菌相变化明显:储藏初期(0～4d)时,热杀索丝菌(0.00％)、乳酸菌(44.30％)、假单胞菌(23.40％)、球菌(32.30％)、芽孢杆菌(0.00％)、霉菌和酵母(0.00％)的菌落对数分别是0.01、2.27、2.11、2.36、0.01、0.01 (CFU/g);腐败终点时热杀索丝菌(0.00％)、乳酸菌(60.00％)、假单胞菌(0.00％)、球菌(16.30％)、芽孢杆菌(23.70％)、霉菌和酵母(0.00％)的菌落对数分别2.30、6.74、0.01、6.52、6.66、3.00 (CFU/g).腐败终点分出14株形态特异的菌株,进行分子生物学初步鉴定,其中6株芽孢杆菌分属芽孢杆菌(7.70％)和蜡样芽孢杆菌属(16.00％),5株葡萄球菌分属木糖葡萄球菌(3.80％)和马胃葡萄球菌(12.50％),l株热杀索丝菌(0.00％)和2株清酒乳酸菌(60.00％).因此真空包装红肠中特定的优势腐败菌是清酒乳酸菌,蜡样芽孢杆菌和马胃葡萄球菌.
关键词：哈尔滨红肠菌相分析优势腐败菌初步鉴定
资助基金：黑龙江省科技厅攻关项目(WB09B201-2)黑龙江八一农垦大学研究生创新科研项目(Y51)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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