大米蛋白酶解物的ACE抑制活性研究
陈倩倩1
佟立涛2
钟葵2
刘丽娅2
周素梅2
钱海峰3
1.江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214036;中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工综合性重点实验室,北京1001932.中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工综合性重点实验室,北京1001933.江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214036
摘要：为了考察大米四种蛋白经模拟体外消化后能否产生ACE抑制活性肽及其活性状况,本研究以大米为原料,Osborne法提取大米四种蛋白.体外模拟胃肠道消化过程,研究消化酶解ACE抑制活性肽产生情况及其活性大小,同时检测酶解产物的水解度和分子量分布.实验结果表明,大米四种蛋白经胃蛋白酶消化30 min,酶解产物的ACE抑制活性均达到较高水平,随后经过胰蛋白酶作用,酶解产物的ACE抑制活性下降.大米清蛋白,球蛋白,醇溶蛋白和谷蛋白的4h消化产物半抑制浓度IC50值分别为1.45 mg/mL,0.91 mg/mL,1.19 mg/mL和0.75 mg/mL,分子量集中在1000u以下,是易于被人体吸收的ACE抑制活性肽.同时,未经酶解的蛋白几乎没有ACE抑制活性.结果说明大米四种蛋白的体外消化酶解物具有不同大小的ACE抑制活性,其中大米谷蛋白消化产物的ACE抑制活性最高,人体正常食用大米蛋白,经胃肠消化可以产生被人体吸收的ACE抑制活性肽.
关键词：大米蛋白血管紧张素转换酶活性肽体外消化分子量分布
资助基金：公益性行业(农业)科研专项(201303070)公益性行业(农业)科研专项(201403063)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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