紫菜多糖提取物对冷藏对虾品质的影响
李颖畅
王亚丽
吕艳芳
马春颖
励建荣
1.渤海大学化学化工与食品安全学院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁省高校重大科技平台“食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心”,辽宁锦州1210132.渤海大学化学化工与食品安全学院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁省高校重大科技平台“食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心”,辽宁锦州1210133.渤海大学化学化工与食品安全学院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁省高校重大科技平台“食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心”,辽宁锦州1210134.渤海大学化学化工与食品安全学院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁省高校重大科技平台“食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心”,辽宁锦州1210135.渤海大学化学化工与食品安全学院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁省高校重大科技平台“食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心”,辽宁锦州121013
摘要：对虾营养丰富,但极易腐败变质,为研究紫菜多糖提取物对冷藏对虾品质的影响,延长冷藏对虾的货架期.本文将0.8％紫菜多糖处理的对虾和对照组贮存在(4±1)℃的冰箱中8d,在第0、2、4、6、7和8d进行品质评价.通过测定生物指标(菌落总数)、化学指标(pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)值和K值)和感官评分来评价冷藏过程中对虾的品质变化.结果表明,紫菜多糖处理的对虾,在冷藏过程中细菌总数、pH值、TVB-N、TBA值和K值显著低于对照组,感官评分也显著低于对照组.紫菜多糖处理的对虾相对对照组延长货架期3～4 d.紫菜多糖提取物在对虾冷藏保鲜过程中能有效抑制细菌繁殖,减缓脂肪氧化,延长对虾的货架期,在对虾冷藏保鲜中具有良好的应用前景.
关键词：紫菜多糖提取物冷藏对虾保鲜
资助基金：“十二五”国家科技支撑计划(2012BAD29B06)辽宁省食品安全重点实验室开放课题(LNSAKF2011016)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
英文信息