0℃冷藏下三文鱼片菌相变化规律及特定腐败菌的分离鉴定
李婷婷1
丁婷2
邹朝阳2
周凯2
仪淑敏2
励建荣3
1.大连民族学院生命科学学院,辽宁大连116600;西南大学食品科学学院,重庆4007152.渤海大学食品科学研究院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁锦州1210133.西南大学食品科学学院,重庆400715;渤海大学食品科学研究院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁锦州121013
摘要：以冰鲜的三文鱼片为研究对象,利用形态学观察和16S rDNA序列分析法探究其在0℃冷藏过程中腐败菌的变化规律,并结合VITEK2微生物自动鉴定系统对其特定腐败菌进行分离和鉴定.结果表明:0℃冷藏三文鱼片在贮藏初期(第0d)的腐败菌主要为葡萄球菌属(Staphylococcus sp.)、假单胞菌属Pseudomonas sp.)、片球菌属(Pediococcus sp.)、微球菌属(Micrococcus sp.)、气单胞菌属(Aeromonas sp.)、肉食杆菌属(Carnobacterium sp.)及部分鞘氨醇单胞菌属(Sphingomonas sp.).随贮藏时间的延长,腐败菌菌相逐渐单一,葡萄球菌属、片球菌属、微球菌属呈明显的下降趋势;气单胞菌属及鞘氨醇单胞菌属完全消失;肉食杆菌属变化较小,而假单胞菌属呈上升趋势且到贮存后期数量占绝对优势.腐败菌的PCR产物经测序后通过NCBI数据库比对,并经MEGA5.05软件构建系统发育树分析及微生物自动鉴定仪共同鉴定,确定荧光假单胞菌Ps.Fluorescens)为冷藏三文鱼片的优势腐败菌.
关键词：三文鱼片腐败菌16S rDNA发育树荧光假单胞菌
资助基金：国家自然科学基金(31301572)国家自然科学基金(31301418)中国博士后科学基金(2014M552302)国家科技支撑计划(2012BAD29B06)高等学校博士学科点专项科研基金(优先发展领域)(20113326130001)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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