鸡蛋卵转铁蛋白铁结合能力及性质的研究
杜华英
吴磊燕
朱丽琴
杨武英
蒋艳
徐明生
1.江西农业大学食品科学与工程学院,江西省高校天然产物研究与开发重点实验室,江西南昌3300452.江西农业大学食品科学与工程学院,江西省高校天然产物研究与开发重点实验室,江西南昌3300453.江西农业大学食品科学与工程学院,江西省高校天然产物研究与开发重点实验室,江西南昌3300454.江西农业大学食品科学与工程学院,江西省高校天然产物研究与开发重点实验室,江西南昌3300455.江西农业大学食品科学与工程学院,江西省高校天然产物研究与开发重点实验室,江西南昌3300456.江西农业大学食品科学与工程学院,江西省高校天然产物研究与开发重点实验室,江西南昌330045
摘要：本试验研究了鸡蛋卵转铁蛋白与不同浓度铁离子的结合能力,以及卵转铁蛋白在不同pH值和NaHCO3条件下与铁离子的结合能力;采用差示扫描量热仪(DSC)和圆二色性(CD)光谱分析卵转铁蛋白铁饱和度对其热变性温度和结构的影响.结果表明,铁离子与卵转铁蛋白的摩尔比值在2.2左右时,卵转铁蛋白铁达到完全饱和;在中性和偏碱性的条件下,卵转铁蛋白对铁结合能力比较高;卵转铁蛋白铁结合能力随着NaHCO3浓度的增加而增强,当其浓度超过75 mmol/L以后,铁结合能力基本保持不变.卵转铁蛋白铁饱和度越高,其热变性温度越高,由去铁卵转铁蛋白的63.41℃到饱和铁卵转铁蛋白的83.29℃;去铁卵转铁蛋白比饱和铁卵转铁蛋白的远紫外CD光谱带更加趋于负值,α-螺旋含量有微小的减少,减少量为4.40％,而β-折叠、β-转角和其它的含量均有所增加,增加量分别:2.80％、1.20％、12.90％;在近紫外CD光谱区,饱和铁卵转铁蛋白的三级结构发生了较为明显的变化.
关键词：卵转铁蛋白铁结合能力热变性温度结构
资助基金：江西省自然科学基金项目(20114BAB204026)江西省教育厅项目(gjj98134)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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