丁香精油微胶囊保鲜剂对大米脂肪酸氧化及微生物的调控
刘香军1
高凯2
高玉敏1
刘霞1
李喜宏1
吴思1
刘大苗1
1.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,3004572.国家农产品保鲜工程技术研究中心,天津,300384
摘要：采用包络结合法和原位聚合法制作了壁材为壳聚糖和β-环糊精,芯材为丁香精油的微胶囊保鲜剂,并对微胶囊保鲜剂的表面形态和不同温度(0℃、15℃、30℃)条件下的释放速率进行了测定;在0℃、15℃、30℃温度条件下,分别对大米作添加保鲜剂(0.2 g)和不加保鲜剂的对照处理,并定期测定与大米脂肪酸氧化和微生物相关的品质指标.结果表明:SEM表征分析微胶囊呈不规则形状,并测得该保鲜剂释放速度大小为:30℃＞15℃＞0℃,并且该保鲜剂对大米的脂肪酸氧化和微生物的调控效果明显程度从大到小依次为30℃＞15℃＞0℃,其中30℃储存6个月后,加保鲜剂的大米LOX-3值是对照组的2.5倍,加保鲜剂大米脂肪酸值是对照组的1.9倍,对照组大米总酸度是加保鲜剂的2.3倍,加保鲜剂大米霉菌总数和霉菌总数两者均低于对照组3倍之多.因此,30℃条件下,与对照组相比该保鲜剂对大米脂肪酸氧化和微生物调控作用效果最明显.
关键词：丁香精油微囊化大米保鲜剂
资助基金：天津市自然科学基金重点项目(2013GB2A100019;12JCZDJC23400)天津科技大学实验室开放基金(1314A214)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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