常用微胶囊壁材的分子结构及流变学特性研究
谢岩黎
朱晓路
王芬
1.河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,4500012.河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,4500013.河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,450001
摘要：本文研究了五种壁材分子结构及其流变学特性.以喷雾干燥制备微胶囊的五种常用壁材变性淀粉、阿拉伯胶、明胶、大豆分离蛋白和羧甲基纤维素为研究对象,采用凝胶渗透色谱法(GPC)测定壁材的分子量分布;傅里叶变换红外光谱法(FT-IR分析不同壁材的特征基团和蛋白类壁材的二级结构;旋转流变仪研究壁材的表观黏度、动态模量和蠕变柔量.研究结果表明:五种壁材溶液均呈现剪切稀化现象,随着温度的上升壁材溶液的表观黏度逐渐下降;壁材的弹性模量G'和黏性模量G"均随着振荡频率的增大而增大;相同时间下,壁材的蠕变柔量J(t)大小为:变性淀粉＞阿拉伯胶＞明胶＞羧甲基纤维素＞大豆分离蛋白;壁材分子量越大,表观黏度就越大;同一数量级分子量的壁材,分子量分布越宽,非牛顿“剪切稀化”现象越明显;分子结构越刚性,极性越大,表观黏度也越大.
关键词：微胶囊壁材分子量分布流变学特性
资助基金：国家自然科学基金(31271840)国家科技支撑计划(2014BAD04B00)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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