绿原酸与卵磷脂复合物的理化性质及其抗氧化活性研究
耿升1
马宇祥2
莫海珍1
马汉军1
葛晓虹1
李刚1
刘本国1
1.河南科技学院食品学院,河南新乡,4530032.河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,450052
摘要：绿原酸具有抗氧化、抗菌、抗肿瘤等多种生物活性功能,在食品工业中具有广泛的应用前景,但其脂溶性低的缺点限制了它的应用范围.本研究采用溶剂法制备了绿原酸与卵磷脂的复合物,采用紫外(UV)、红外(IR)、扫描电子显微镜(SEM)、差示量热扫描(DSC)、X-射线衍射(XRD)等波谱分析手段对该复合物的理化性质进行了研究,并考察了该复合物的DPPH自由基清除能力和Rancimat抗油脂氧化能力.结果表明,绿原酸与卵磷脂复合后,其物相发生了重大改变,绿原酸以无定形状态完全分散于卵磷脂中.其在25℃正辛醇中的溶解度,由最初的34.73 μg/mL变为复合后的4715.84 μg/mL,脂溶性得了显著提高.在抗氧化试验中,该复合物的DPPH自由基清除能力虽然低于绿原酸和BHT,但其抗油脂氧化的能力与BHT接近,显著高于绿原酸,表明与卵磷脂复合可以显著提高绿原酸在油溶性体系中的抗氧化能力.
关键词：绿原酸卵磷脂复合物理化性质抗氧化活性
资助基金：国家自然科学基金(21166024)河南省高等学校科技创新团队支持计划(13IRTSTHN006)河南省高等学校科技创新人才支持计划(14HASTIT019)河南省教育厅科学技术研究重点项目(14B550016)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
英文信息