马铃薯淀粉源小分子糖的理化性质研究
郝利民1
鲁吉珂2
范明3
李兆丰4
崔燕1
张黎明5
顾正彪4
张友松6
1.总后军需装备研究所,北京,1000102.郑州大学生命科学学院,河南郑州,4500013.军事医学科学院基础医学研究所,北京,1008504.江南大学食品学院,江苏无锡,2141225.天津科技大学生物工程学院,天津,3004576.天津工业大学材料科学与工程学院,天津,300387
摘要：采用扫描电镜、凝胶过滤色谱、红外光谱和差示扫描量热仪等仪器手段,对一种可用于运动饮料的新型马铃薯淀粉源小分子糖Jxsac4进行表征,包括基本理化性质、颗粒形貌、分子量分布、糊化性质、热力学特性和体外抗消化性质等.结果表明Jxsac4属淀粉高度水解产物,其平均分子量为786D.Jxsac4中水分含量为6.70％,含有一定的灰分(0.84％),蛋白质和脂肪含量均很低(不超过0.10％),直链淀粉含量非常低(0.11％),蓝值为0,还原糖含量为29.05 g/l00 g.该糖溶解度为97.00％,为冷水可溶性糖.其透光率为97.00％,沉降体积为4.00 mL/l00 mL,这表明Jxsac 4具有较强的亲水性.红外光谱结果显示有淀粉源糖类的特征吸收峰.该小分子糖中快消化淀粉含量较高,为94.02％,而慢消化淀粉含量仅为5.80％.Jxsac 4有望作为一种可阶梯供能的运动饮料原料.
关键词：寡糖饮料分子量粘度表征
资助基金：全军科研项目(AX110C002;AWS12J004)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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