不同品种绿豆淀粉微观结构和热力学特性的比较
张令文1
计红芳2
白师师2
杨铭铎3
马汉军2
胡鹏丽2
1.河南科技学院食品学院,河南新乡453003;哈尔滨商业大学中式快餐研发中心博士后科研基地,黑龙江哈尔滨1500762.河南科技学院食品学院,河南新乡,4530033.哈尔滨商业大学中式快餐研发中心博士后科研基地,黑龙江哈尔滨,150076
摘要：以9个品种绿豆的淀粉为研究对象,利用扫描电镜分析、激光粒度分析、差示扫描量热分析和x-谢线衍射分析等现代仪器分析方法,研究了绿豆淀粉的颗粒形貌、结晶结构和热力学性质.SEM分析表明,绿豆淀粉颗粒形状有肾形、椭圆形、凸圆形和小球形等,其颗粒形态在不同品种间没有明显差别.激光粒度分析表明,绿豆淀粉粒径大小在不同品种间有明显差异,其粒径范围为18.46～26.81 μm,粒径总平均值为20.71 μm.不同品种绿豆淀粉均具有典型的C-型衍射图谱,但其相对结晶度在不同品种间存在明显差别,相对结晶度范围为16.23％～42.39％.DSC测定结果表明,绿豆淀粉的胶凝温度(To、Tp和Tc)和热焓值(△H)在不同品种间存在较大差异,且部分品种间差异显著(p＜0.05); To、Tp、Tc和AH范围分别为:51.02-63.03℃,64.81～73.04℃,70.04～79.44℃和1.09～1.97 J/g.
关键词：绿豆淀粉颗粒形貌结晶度热力学特性品种
资助基金：河南省科技厅科技攻关计划(142102110040)河南省高等学校科技创新团队支持计划(13IRTSTHN006)黑龙江省青年科学基金(QC2011C093)国家级大学生创新创业训练计划项目(201310467039)河南省高等学校重点科研项目(15A550014)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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