脉冲微波对大米寄生曲霉致死效应的研究
曾淑薇
黄晶晶
赵思明
车丽
黄琪琳
1.华中农业大学食品科学技术学院,环境食品学教育部重点实验室,湖北武汉4300702.华中农业大学食品科学技术学院,环境食品学教育部重点实验室,湖北武汉4300703.华中农业大学食品科学技术学院,环境食品学教育部重点实验室,湖北武汉4300704.华中农业大学食品科学技术学院,环境食品学教育部重点实验室,湖北武汉4300705.华中农业大学食品科学技术学院,环境食品学教育部重点实验室,湖北武汉430070
摘要：以大米污染物寄生曲霉为研究对象,分析了脉冲微波剂量、脉冲宽度、微波总时间、间歇时间对寄生曲霉生长、细胞通透性以及表面形态的影响及规律,以期为大米储藏过程中寄生霉菌的微波控制提供理论依据.研究结果及结论如下:随着脉冲微波强度的增加,霉菌的蛋白质和核酸渗透量、电解质渗透率以及细胞内Ca2+的荧光强度呈先增大后减小的趋势,说明脉冲微波可引起寄生曲霉的细胞膜出现电穿孔,导致其细胞内物质溶出量突然增大,而且推测出脉冲微波灭霉的热效应和非热效应的临界条件为微波剂量5～7.5 W/g、脉宽200 ms、微波总时间20 s、间歇时间150 ms.超越临界条件,脉冲微波处理可导致寄生曲霉生长量显著降低,对其生长有明显的抑制作用.脉冲微波处理后寄生曲霉表面形态发生卷曲皱缩,进一步证实脉冲微波可改变寄生曲霉的细胞膜及其通透性.
关键词：脉冲微波寄生曲霉生长曲线细胞膜通透性
资助基金：国家自然科学基金(31401652)湖北省科技厅重大专项(ZDN0006)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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