玉米醇溶蛋白的磷酸化修饰及结构研究
罗晶
涂瑾
黄婷玉
吴磊燕
杨武英
1.江西农业大学食品科学与工程学院,江西南昌,3300452.江西农业大学食品科学与工程学院,江西南昌,3300453.江西农业大学食品科学与工程学院,江西南昌,3300454.江西农业大学食品科学与工程学院,江西南昌,3300455.江西农业大学食品科学与工程学院,江西南昌,330045
摘要：玉米醇溶蛋白广泛应用于食品、医药、生物材料、纺织工业等领域,但蛋白不溶于水的性质限制了其应用范围.为改善其性质,本文用磷酸化修饰玉米醇溶蛋白,测定磷酸化修饰前后玉米醇溶蛋白的黏度、等电点、酸、碱稳定性等物理性质;用圆二色谱研究磷酸化修饰前后蛋白的二级结构和三级结构变化,用示差扫描量热法(DSC)测定蛋白的热稳定性.结果表明:Zein蛋白在80％乙醇溶液中的等电点(PdI)为pH 5.97,粒径为1436 nm.经磷酸化修饰后,蛋白与磷酸盐以O-磷酸键和N-磷酸键结合,酸性条件(pH 5.0)主要以O-磷酸键结合为主,中性及碱性(pH 7.0和9.0)条件下主要以N-磷酸键结合.同时,蛋白的黏度增加,等电点酸性漂移,α-螺旋结构含量降低,玻璃态转化温度升高.
关键词：玉米醇溶蛋白磷酸化黏度结构
资助基金：国家自然科学基金(31260367)江西省自然科学基金(20114BAB204026)广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室开放基金(201302)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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