广东客家黄酒酒曲中微生物的初步鉴定及其产γ-氨基丁酸能力的研究
黄敏欣1
赵文红2
朱豪1
白卫东2
颜东梅1
李斌3
1.仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州,5102252.仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州510225;华南农业大学食品学院,广东广州5106423.华南农业大学食品学院,广东广州,510642
摘要：本文以广东客家黄酒酒曲为对象,对黄酒发酵用红曲、麦曲和酒药中的微生物进行分离,探讨了酒曲中微生物产γ-氨基丁酸(GABA)的能力.研究结果表明,从红曲中分离出2株真菌分离物,其中红曲霉1株和酵母1株;从麦曲中分离出7株真菌分离物,其中毛霉1株,曲霉4株,根霉1株和酵母1株;从酒药中分离出6株真菌分离物,其中根霉1株,曲霉4株和酵母1株.通过生化特性研究及序列分析,鉴定出麦曲的曲霉中有1株为米曲霉,酵母为酿酒酵母.将所分离出的菌株分别进行液态发酵,并采用高效液相色谱检测了发酵液中GABA的含量.研究结果显示,从红曲、麦曲和酒药中分离出来的真菌分离物都具有产GABA的能力,不同真菌分离物产GABA的能力不同.其中,根霉和几株曲霉发酵液中GABA含量较高,特别米曲霉,达到 40 mg/L以上,毛霉产GABA含量次之,为34.22 mg/L,而酵母产GABA含量最少,为10 mg/L左右.
关键词：广东客家黄酒酒曲鉴定GABA
资助基金：广东省产学研项目(2013B090600157)广东省自然科学基金(2014A030313592)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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