糖基化反应对大豆蛋白-乳糖复合物抗原性及结构的影响
张楠
布冠好
朱婷伟
陈复生
1.河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,4500012.河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,4500013.河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,4500014.河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,450001
摘要：本文将乳糖通过糖基化反应引入到大豆分离蛋白(SPI)上制备大豆分离蛋白-乳糖复合物,采用间接竞争ELISA法测定不同温度、不同质量比、不同反应时间下大豆分离蛋白-乳糖复合物中β-伴大豆球蛋白的抗原性变化,并对糖基化产物进行了结构特性的研究.结果表明,糖基化能有效降低β-伴大豆球蛋白的抗原性,其抗原性从93.79％降到37.75％.糖基化改性后,大豆蛋白中游离氨基含量降低,在反应60 h时,游离氨基含量下降最大;傅里叶红外光谱结果表明,与原大豆分离蛋白相比,大豆分离蛋白-乳糖糖基化产物的叶螺旋、β-转角、无规卷曲的含量下降,而β-折叠的含量增加;SDS-PAGE电泳及PAS染色结果表明,随着糖基化反应的程度增加,SPI谱带逐渐的减弱,说明SPI与乳糖分子发生了共价连接.
关键词：大豆分离蛋白乳糖糖基化抗原性结构特性
资助基金：国家自然科学基金(31201293)国家自然科学基金(21176058)国家自然科学基金(31171790)国家高技术研究发展计划（863计划）(2013;102208-5)河南省教育厅科学技术研究重点项目(14B550013)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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