肉牛屠宰过程中分离出沙门氏菌的FAFLP分子溯源分析
董鹏程1
张一敏1
毛衍伟1
梁荣蓉1
牛乐宝1
李玉林2
朱立贤1
罗欣1
1.山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安,2700002.延边畜牧开发集团有限公司,吉林延吉,133000
摘要：为确定沙门氏菌在事前、屠宰过程中的污染情况,明确沙门氏菌在厂内发生污染的主要环节,为工厂中沙门氏菌的控制提供数据支持,本研究采用荧光扩增长度多态性(FAFLP)的方法对屠宰过程中7个工序分离出的7种不同血清型共计83株沙门氏菌进行分子分型.结果显示83株沙门氏菌在0.83的相似度下划分为6个大群,与血清型呈现一定的联系.以0.86的相似度进行溯源,发现FAFLP较血清分型具备更高的灵敏度,与前期的流行率的调查数据吻合.溯源结果表明沙门氏菌在肉牛皮毛、粪便中存在较为严重的交叉污染现象,同时部分粪便、皮毛分离出的沙门氏菌穿过了屠宰企业的防控屏障,对工厂内部的胴体造成了污染.肉牛屠宰加工企业应注重宰前动物的规范化管理,减少宰前交叉污染对工厂内部干预措施的压力,同时应增加必要的危害控制点,以降低沙门氏菌检出的风险.
关键词：沙门氏菌FAFLP溯源分析肉牛屠宰
资助基金：国家肉牛牦牛产业技术体系项目(CARS-38)山东省现代农业产业技术体系(SDAIT-12-011-09)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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