假酸浆籽胶质多糖的结构及凝胶特性研究
牛庆凤1
王斌2
李涛1
金鑫1
陈荫1
1.浙江海洋学院食品与医药学院,浙江舟山,3160222.浙江海洋学院食品与医药学院,浙江舟山316022;浙江省海洋生物医用制品重点工程技术研究中心,浙江舟山316022
摘要：用热水从假酸浆籽中提取胶质多糖(NPG),对其结构和成胶特性进行研究.采用高效液相色谱、高效凝胶渗透色谱、红外光谱、核磁共振碳谱对其化学结构特征进行解析.通过原子力学显微镜观察和透射电镜对假酸浆胶质多糖的成胶特性进行研究.结果表明假酸浆胶质多糖分子量为1.6×106u,主要由半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖和鼠李糖这四种单糖构成,其摩尔比为12∶4∶1∶1.该胶质多糖的主链是由半乳糖糖醛酸通过1→4糖苷键连接而成.假酸浆胶质多糖分子的空间结构为球形结构,在钙离子存在下,多糖分子首尾相连,成带分支状结点的链状结构,分支相互交联形成具有空间的网状结构.随着钙离子浓度的升高,交联进一步加深,多糖纤维状结构加厚聚集,形成凝胶.
关键词：胶质多糖假酸浆籽结构凝胶
资助基金：浙江省自然科学基金(Q14H300001)国家自然科学基金(41406142)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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