玫瑰花粉的理化性质研究
岳凤丽1
赵妍妍2
吴霞2
1.山东省农业工程学院食品科学与工程系,山东济南,2501002.山东大学化学与化工学院,山东济南,250100
摘要：本文利用激光粒度分析、扫描电子显微镜(SEM)、红外光谱、Zeta电位及浊度等多种分析实验技术,对玫瑰花超微粉和细粉的粒径分布、比表面积、微观形貌、化学官能团吸收强度比、分散水溶液的稳定性等物化性质进行了对比研究,并比较了其持水、持油力和溶解性等性质差异.结果表明:玫瑰花超微粉大部分组织结构和细胞壁较细粉破碎严重,各官能团吸收强度相对含量比均高于玫瑰花细粉.玫瑰花超微粉比细粉在水溶液中分散稳定性更好;随温度升高,两种玫瑰花粉分散水溶液的浊度均呈先下降后上升趋势,80℃左右降至最低;超微粉较细粉的分散水溶液稳定性爱温度影响小;沸水浴后,超微粉抵抗介质离子强度变化的能力明显优于细粉;与玫瑰花细粉相比,超微粉持水、持油能力降低,而溶解性升高.
关键词：玫瑰花超微粉细粉性质分析
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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