山楂多酚氧化酶的酶学特性研究
李利华
刘军海
1.陕西理工学院化学与环境科学学院,陕西汉中,7230002.陕西理工学院化学与环境科学学院,陕西汉中,723000
摘要：研究山楂多酚氧化酶(PPO)的酶学特性.采用分光光度法测定PPO的酶活性,考察底物特异性、pH值、温度、热稳定性、底物浓度、金属离子以及抑制剂对PPO酶活性的影响.实验结果表明,山楂PPO的最适底物为邻苯二酚;最适pH值为6.5;最适温度为40℃;90℃热处理1.0 min或85℃处理1.5 min PPO酶活基本完全丧失;山楂PPO最适底物浓度为0.10 mol/L,PPO酶促褐变反应动力学符合米氏方程,相应的动力学参数Km=55.83 mmol/L,Vmax=98.04 U/min;A13+对PPO酶活的抑制作用较强,Mn2+、Ca2+和Zn2+次之,Cu2+和Mg2+对PPO酶活抑制作用不明显,Fe3+对PPO酶活有一定的促进作用;四种抑制剂对山楂PPO酶活均有一定的抑制作用,且抑制效果与抑制剂浓度呈量效关系,相同浓度下抑制效果由强到弱顺序为:抗坏血酸＞L-半胱氨酸＞亚硫酸氢钠＞柠檬酸,抗坏血酸的抑制效果最为显著.
关键词：山楂多酚氧化酶酶学特性
资助基金：陕西省科技厅资助科研项目(2014JQ2055)陕西省教育厅资助科研项目(2014JK1145)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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