虾类冷藏期间ATP关联产物含量的变化及其降解途径的研究
邱伟强
谢晶
陈舜胜
曲映红
宋雪
王丹妮
1.上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海2013062.上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海2013063.上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海2013064.上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海2013065.上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海2013066.上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海201306
摘要：研究了冷藏期间斑节对虾(海水虾)、罗氏沼虾(淡水虾)死后ATP关联产物的变化及其降解途径.以高氯酸溶液作为蛋白沉淀剂,采用高效液相色谱(HPLC)法对(4±l)℃贮藏期间斑节对虾和罗氏沼虾两种虾肉中9种ATP关联产物含量变化进行分析.结果发现:9种ATP关联产物在25 min内完全分离,在1～250 μg/mL范围内有良好线性关系,最低检测限在0.02～0.10 μg/mL之间,加标回收率在72.5％～110％之间,表明该HPLC法准确可靠.贮藏期间两种虾肉中ATP、ADP关联产物变化趋势基本相似,ATP、ADP在贮藏1d后都迅速下降,AMP、IMP、HxR都呈先上升后下降趋势,Hx、AdR、Xt基本都呈线性上升趋势,未检测到Ad,两种虾肉中9种ATP关联产物总量基本不变,可以初步确定虾死后ATP同时存在ATP→ADP→AMP→IMP→HxR→Hx→Xt(占99％以上)和ATP→ADP→AMP→AdR→HxR→Hx→Xt(占1％以下)两条降解途径,斑节对虾以蓄积AMP、IMP为主,罗氏沼虾以蓄积IMP为主.
关键词：虾类高效液相色谱ATP关联产物降解途径
资助基金：国家"+二五"支撑计划课题(2013BAD19B06)上海市科委重点项目(14dz1205101)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
英文信息