浙东腌冬瓜产组胺微生物的分离及产组胺特性研究
徐赛男
吴祖芳
张鑫
翁佩芳
1.宁波大学海洋学院,应用海洋生物技术教育部重点实验室,浙江宁波3152112.宁波大学海洋学院,应用海洋生物技术教育部重点实验室,浙江宁波3152113.宁波大学海洋学院,应用海洋生物技术教育部重点实验室,浙江宁波3152114.宁波大学海洋学院,应用海洋生物技术教育部重点实验室,浙江宁波315211
摘要：为了解浙东地区传统腌冬瓜发酵体系中产组胺细菌及其组胺产生规律,本研究通过鉴别培养基结合HPLC筛选并确认了菌株的产组胺能力,并利用16S rDNA分子鉴定产组胺菌株;研究培养温度、pH和盐度对菌株生长和产组胺的影响.结果表明,从腌冬瓜发酵前、中期筛选出的5株菌属于2个菌种,命为M1和M3,均是肠杆菌属,且分别与Enterobacter aerogenes(产气肠杆菌)和Enterobacter xiangfangensis的亲缘关系最近.这两种菌的最适生长温度均为30℃,最适生长pH均为7,在小于5％盐度时生长均稳定;在组胺发酵培养基中,产组胺的最适pH均为4,在20～35℃的适宜生长温度内,最适产组胺温度均为35℃,随盐度的升高,产组胺量均降低.适宜的实验条件下,M1和M3的最大生长量分别为11.65 lgCFU/mL和14.30 lgCFU/mL,最大产组胺量分别为35.66 mg/L和39.54 mg/L.研究结果可为浙东特色腌冬瓜的加工工艺及质量安全控制等提供参考依据.
关键词：腌冬瓜产组胺菌高效液相色谱16S rDNA发酵条件
资助基金：国家自然科学基金(31171735)宁波市农业择优委托项目(2012C10016)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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