灰树花多糖提取副产物中蛋白的分离和理化性质研究
杨开1
方伦1
胡君荣2
孙培龙1
1.浙江工业大学食品系,浙江杭州,3100142.杭州娃哈哈集团有限公司研究院,浙江杭州,310018
摘要：对灰树花多糖提取副产物中的蛋白进行了分离、酶解多肽和部分功能性质研究.采用5.0 ku膜超滤分离灰树花多糖醇沉上清液中的蛋白,测定其氨基酸组成和营养评价;蛋白经酶解和二次超滤得多肽,分析比较了分离蛋白和酶解多肽的溶解性、起泡性和抗氧化等功能性质.结果显示:超滤能够有效地实现蛋白质的分离纯化,分离后的蛋白纯度可达70.24％,得率7.26％,必需氨基酸/总氨基酸(EAA/TAA)为40.5％,必需氨基酸/非必须氨基酸(EAA/NEAA)为68.0％,是一种优质食用蛋白.分离蛋白经三种蛋白酶酶解后均能显著增强溶解性和抗氧化性,其中木瓜蛋白酶的水解度最高(DH为8.94％),其酶解多肽抗氧化效果也较好,对DPPH.、ABTS+、羟基自由基的最高清除率分别达到65.78％、98.95％、66.14％,而分离蛋白仅为44.01％、72.74％、50.88％.
关键词：灰树花多糖副产物蛋白分离酶解功能性质
资助基金：国家科技支撑计划(2013BAD16B07)浙江省自然科学基金(LY13200011)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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