姜酚的抑菌机制研究
刘伟1
赵婧1
陈冬1
周春丽2
李全宏1
1.中国农业大学食品科学与工程学院,北京,1000832.中国农业大学食品科学与工程学院,北京100083;江西科技师范学院生命科学学院,江西南昌330013
摘要：试验研究了姜酚对6种食品相关的微生物的抑制活性.姜酚对试验目标微生物金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、痢疾志贺氏菌、酿酒酵母和黑曲霉菌的最低抑制浓度在8.0到22.0 μg/mL范围内,表明姜酚可以有效的抑制所有的供试微生物.通过时间-杀菌试验表明不同浓度的姜酚可以有效延迟金黄色葡萄球菌和痢疾志贺氏菌的延滞期.电子显微图证实了姜酚对金黄色葡萄球菌、痢疾志贺氏菌和黑曲霉的外部形态和超微结构的改变.经过姜酚作用的细胞或菌丝可以在电子显微图中发现异常形态的改变,如:收缩、局部变形、细胞壁和细胞膜的破坏、细胞质的损耗等.细胞形态的改变可能是由于姜酚直接作用于细胞膜的结果.DNA损伤试验表明在试验设定浓度下姜酚对于微生物没有基因毒性,姜酚的作用机制需要进一步研究.
关键词：姜酚抑菌生姜
资助基金：国家科技支撑计划(2011BAD23B01)公益性行业(农业)科研专项(201303112)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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