MiSeq测序研究散装酱卤鸭肉贮藏期间微生物群落多样性
谢萍1
徐明生1
尹忠平1
唐道邦2
徐玉娟2
戴艺1
1.江西农业大学/江西省农产品加工与安全控制工程实验室,江西南昌,3300452.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/广东省农产品加工重点实验室,广东广州,510610
摘要：为研究散装酱卤鸭肉贮藏过程中微生物变化规律,揭示其腐败本质,以期为确定其特定腐败菌(Specific Spoilage Organisms,SSO)提供依据,本文采用MiSeq测序分析其在4℃和25℃贮藏过程中微生物群落多样性.结果表明,样品在4℃和25℃贮藏过程中细菌和真菌物种多样性在总体上均呈现下降趋势.样品贮藏初期优势细菌是Weissella sp.、Staphylococcus sp.、和未分类的肠杆菌科,优势真菌是Debaryomyces sp.IZ_1257和Lodderomyces elongisporus.4℃贮藏中后期,肺炎嗜冷杆菌(Psychrobacter pulmonis)和Staphylococcus sp.为主要优势细菌;而25℃贮藏中后期的优势细菌则为Weissella sp.、Staphylococcus sp.、溶酪大球菌(Macrococcus caseolyticus)和未分类的肠杆菌科.4℃、25℃贮藏中后期样品中最主要优势真菌均为Debaryomyces sp.IZ_1257.相比较于传统方法,MiSeq测序提供的微生物多样信息更接近于样品微生态,更能够全面解析各环境样品微生物多样性.
关键词：二代测序酱卤鸭肉微生物多样性优势菌群
资助基金：广东省农产品加工重点实验室开放基金(201301)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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