淀粉/聚丙烯酸/大豆蛋白三元复合物形成过程的光谱学研究
胡勇1
吴小勇2
徐金瑞2
李琳3
1.广东药学院食品科学学院,广东中山528458;华南理工大学轻工与食品学院,广东广州5106402.广东药学院食品科学学院,广东中山,5284583.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640
摘要：基于荧光光谱和共振光散射光谱(RLS)并结合UV紫外光谱研究了可溶性淀粉、大豆分离蛋白(SPI)以及聚(丙烯酸)(PAA)在溶液中形成三元非共价复合物的过程,并考察了其热稳定性能.荧光实验结果表明SPI和淀粉可以分别与PAA发生相互作用,其相应的表观结合常数分别为2.02×105和2.16×103 L/mol.当PAA加入到SPI/淀粉溶液,不仅会导致体系最大荧光发射波长和荧光强度的变化,而且也产生一个较为明显的荧光等同发射点,这表明三者之间形成了一个新的三元复合物.UV和RLS的实验结果也说明了淀粉、聚丙烯酸以及大豆蛋白是形成三元复合物的基本结构单元,并通过彼此间的相互作用结合在一起.此外,通过RLS技术研究了三元复合物的热稳定性,并基于RLS数据计算了其热降解动力学参数,从而进一步证实了三元复合物的形成以及PAA在三元复合物形成过程的作用.
关键词：三元复合物形成光谱
资助基金：广东省访问学者项目(201406)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
英文信息