一株黄曲霉拮抗细菌F1的筛选、鉴定及其抑菌特性
饶胜其
陈素雅
高璐
尹永祺
杨振泉
方维明
1.扬州大学食品科学与工程学院,江苏扬州,2251272.扬州大学食品科学与工程学院,江苏扬州,2251273.扬州大学食品科学与工程学院,江苏扬州,2251274.扬州大学食品科学与工程学院,江苏扬州,2251275.扬州大学食品科学与工程学院,江苏扬州,2251276.扬州大学食品科学与工程学院,江苏扬州,225127
摘要：为获得能有效抑制食品原料中黄曲霉生长的生防细菌,本研究以乳酸菌发酵制品和香辛料为筛菌出发样品,通过菌株分离、初筛和复筛,从黑胡椒中筛选到一株对黄曲霉有强烈抑制作用的菌株F1.依据菌株的形态特征、培养特征、生理生化特征结合16S rDNA基因序列分析、系统发育树构建来鉴定菌株,最终确定菌株F1为解淀粉芽孢杆菌Bacillus amyloliquefaciens(保藏编号:CGMCC No.10942),与已商品化的生防菌Bacillus amyloliquefaciens FZB42的亲缘关系最为接近.菌株F1的发酵上清液经过超滤处理以及蛋白酶酶解试验和稳定性试验,结果显示,菌株F1的抑菌成分为分子量30 ku～100 ku的蛋白类物质;在100℃处理30 min后仍能保持87.43％的抑菌活性;在pH值3.0～10.0范围内其相对抗菌活性均在70％以上.研究表明,从黑胡椒中分离到的解淀粉芽孢杆菌F1能够通过代谢产生稳定性较强的抗菌蛋白而达到拮抗黄曲霉的目的,在食品领域具有一定的应用前景.
关键词：黄曲霉乳酸菌解淀粉芽孢杆菌抑菌特性
资助基金：“十二五”国家科技计划农村领域项目(2012BAD36B02)国家自然科学基金(31271945)江苏省自然科学基金(BK20140479)江苏省高等学校自然科学研究面上项目(12KJD550007)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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