果实异质性对媚丽葡萄酚类物质及抗氧化活性的影响
刘旭
李金璐
田裕平
张振文
1.西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌,7121002.西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌,7121003.西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌,7121004.西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌,712100
摘要：为了探索果实异质性对酿酒葡萄果皮和种子中重要品质因子的影响,本文以媚丽葡萄(Vitis viniferaL.)为材料,测定了果实采收时不同密度浆果的比例,及其果皮和种子中酚类物质含量、抗氧化活性的差异.结果表明:不同密度浆果的粒重、表面积和体积均没有显著性差异(P≤0.05).高密度浆果(D5=1089 kg/m3)的还原糖含量最高而酸含量最低,分别为182.67 g/L和7.32 g/L.随着果实密度的增加,果皮中的总酚(TPC)、总类黄酮(TFOC)、总黄烷醇(TFAC)和总花色苷(TMAC)含量均显著增加(P≤0.05).高密度浆果种子中的上述酚类物质含量显著高于中密度(D4=1082 kg/m3)和低密度(D3=1079 kg/m3)葡萄,后两者间差异不显著(P≤0.05).高密度果实果皮和种子的抗氧化活性均显著高于中低密度浆果(P≤0.05),而中低密度果实间无显著性差异(P≤0.05).由此表明媚丽葡萄采收时果实异质性普遍存在,以高密度浆果的品质最好.
关键词：葡萄异质性酚类物质抗氧化活性
资助基金：国家自然科学基金(31401819)陕西省农业科技攻关计划(2014K01-08-01)国家葡萄产业技术体系项目(CARS-30-02A)西北农林科技大学试验示范站(基地)科技创新与成果转化项目(XNY2013-60)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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