海藻酸钠-高直链玉米淀粉-共轭亚油酸三元体系的消化性质
赵阳1
陈海华1
王雨生2
黄娟1
尚梦珊1
1.青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛,2661092.青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109;青岛农业大学学报编辑部,山东青岛266109
摘要：探讨海藻酸钠-高直链玉米淀粉-共轭亚油酸三元体系(AG-HACS-CLA)的消化性质.采用水解度曲线法测定AG-HACS-CLA的体外消化特性,并利用X射线衍射仪、傅里叶红外光谱分析仪对其结晶结构进行分析,探讨其消化特性和结晶结构的内在联系.结果表明,糊化前后的AG-HACS-CLA分别为低血糖指数食品和中血糖指数食品,其预测血糖指数(pGI)分别为47.06和58.27. AG-HACS-CLA的体外消化特性受其结晶类型和结晶度影响,其抗消化淀粉含量与微晶相有关.AG-HACS-CLA中,淀粉与共轭亚油酸络合后,形成有序度较高的V型结晶,使AG-HACS-CLA中微晶相比不添加共轭亚油酸的样品提高了3.5％.与具有B型结晶结构的天然高直链玉米淀粉相比,AG-HACS-CLA结构稳定,具有良好的抗消化性.海藻酸钠阻碍样品中分子间氢键的形成,导致AG-HACS-CLA的微晶相比不添加海藻酸钠的样品减少了7.1％,抗消化淀粉含量降低了20％左右.
关键词：海藻酸钠高直链玉米淀粉共轭亚油酸抗消化淀粉
资助基金：山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养项目(SD-20130875)国家级大学生创新创业训练计划项目(SRTP-201410435031)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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