不同淀粉原料的疏水改性及其性质研究
张志衡
高群玉
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5106402.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640
摘要：本文研究了不同添加量的辛烯基琥珀酸酐(OSA)、Al3+以及不同pH值在改性过程中对玉米淀粉、木薯淀粉和马铃薯淀粉休止角、活化指数、接触角、分散性、和偏光特性的影响.实验表明,随着OSA、Al3+添加量和交联过程中pH值的增加,玉米淀粉和木薯淀粉的休止角呈现出先减少后增加的特征,而只有pH值的变化对马铃薯淀粉的休止角产生了比较明显的影响;改性后,三中淀粉的接触角均大于90°,证明淀粉疏水性得到显著提高;同时,在活化指数试验中,木薯淀粉和马铃薯淀粉的活化指数可以达到0.95;液体石蜡中的分散性测试表明,玉米淀粉的分散性最好,其次是木薯淀粉,马铃薯淀粉的分散性最差,而改性后淀粉的分散性较原淀粉并未出现明显变化;最后,通过观察同等光强条件下淀粉的偏光特性,发现改性后淀粉颗粒出现偏光十字变弱、表面阴影增加的情况.
关键词：玉米淀粉木薯淀粉马铃薯淀粉疏水性流动性
资助基金：广东省部产学研(2012B091100291)东莞市产学研合作项目(2014509111106)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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