电场对无定型橡木陈酿白兰地的影响
张斌1
曾新安2
1.惠州学院生命科学系,广东惠州,5160072.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640
摘要：本文研究了电场辅助无定型橡木陈酿白兰地中多酚类物质的含量变化情况.为了加快无定型橡木制品中白兰地在的物理和化学反应速率,缩短白兰地的陈酿周期,研究了通过电场强化无定型橡木陈酿白兰地的陈酿过程,分析了多酚类物质随陈酿时间的变化规律.采用福林酚试剂法测定总酚和单宁;采用香草醛-盐酸法测定缩合单宁;HPLC法测定易挥发酚类物质.结果显示,采用电场强化技术对橡木进行处理,发现电场处理样的单宁及总酚含量都明显高于同期同容积自然陈酿样,浸泡橡木粉的电场处理样的总酚、总单宁含量比自然陈酿样在10 d时含量分别提高了10.03％、23.62％;浸泡橡木片时分别提高了18.41％、14.04％;浸泡橡木丁时分别提高了5.03％、9.70％;浸泡橡木块时分别提高了5.71％、20.03％.研究表明,电场作用可以明显促进白兰地对橡木中多酚类物质的提取,提升白兰地品质.
关键词：白兰地无定型橡木电场陈酿
资助基金：国家自然科学基金(21376094)中国博士后科学基金(2013M542181)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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