阿拉伯胶乳液对共轭亚油酸的氧化保护和在模拟胃肠液中的释放研究
姚晓琳1
向圣萍2
聂珂2
范刚3
胡泽锋2
赵丹2
姜发堂1
方亚鹏1
1.湖北工业大学轻工学部食品与制药工程学院,湖北武汉430068;工业发酵湖北省协同创新中心,湖北武汉4300682.湖北工业大学轻工学部食品与制药工程学院,湖北武汉,4300683.华中农业大学食品科技学院,湖北武汉,430070
摘要：共轭亚油酸(CLA)是一类具有多种生理活性的不饱和脂肪酸,极易被氧化,在食品工业中的应用受到很大限制.本文采用阿拉伯胶(GA)制备CLA乳液,从CLA氧化产物角度来评价GA对CLA乳液的氧化保护作用,同时对CLA在模拟胃肠中的释放动力学特征进行研究.结果表明,5.0％浓度时GA在乳液界面荷载量达到最大,此浓度下乳液中CLA的挥发性氧化降解产物浓度最低,氧化稳定性最好;在模拟胃液中释放率缓慢增加,粒径分布均匀;在模拟肠液中释放率加快,乳液出现大颗粒聚集.随着GA浓度增加,CLA挥发性氧化降解产物含量增加,氧化稳定性降低;CLA在胃部释放率有所增加,大颗粒聚集增多.但总体来说,GA乳液中CLA在模拟胃肠液中的释放显示出了良好的营养缓释性能,延长了CLA的释放时间,提高了CLA的生物利用度.
关键词：共轭亚油酸阿拉伯胶乳液氧化保护模拟胃肠道
资助基金：国家自然科学基金(31470096)国家自然科学基金(31101260)国家自然科学基金(31322043)国家自然科学基金(31171751)湖北省自然科学基金(2014CFB602)湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队项目(T201307)湖北工业大学博士启动基金(BSQD12050)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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