三聚甘油脂肪酸酯对甘油二酯结晶特性的影响
张宁
杨雪
滕英来
万分龙
符钧甯
汪勇
1.广东油脂生物炼制工程技术研究中心,暨南大学食品科学与工程系,暨南大学-萨斯喀切温大学“油料生物炼制与营养”联合实验室,广东广州5106322.广东油脂生物炼制工程技术研究中心,暨南大学食品科学与工程系,暨南大学-萨斯喀切温大学“油料生物炼制与营养”联合实验室,广东广州5106323.广东油脂生物炼制工程技术研究中心,暨南大学食品科学与工程系,暨南大学-萨斯喀切温大学“油料生物炼制与营养”联合实验室,广东广州5106324.广东油脂生物炼制工程技术研究中心,暨南大学食品科学与工程系,暨南大学-萨斯喀切温大学“油料生物炼制与营养”联合实验室,广东广州5106325.广东油脂生物炼制工程技术研究中心,暨南大学食品科学与工程系,暨南大学-萨斯喀切温大学“油料生物炼制与营养”联合实验室,广东广州5106326.广东油脂生物炼制工程技术研究中心,暨南大学食品科学与工程系,暨南大学-萨斯喀切温大学“油料生物炼制与营养”联合实验室,广东广州510632
摘要：甘油二酯(Diacylglycerol,DAG)是一种功能性生油脂,可作为潜在的食品专用油脂,故对其结晶特性的研究具有重要的理论意义.在鼓泡式反应器无溶剂体系中,利用脂肪酶Lipozyme 435催化硬脂酸、油酸与甘油酯化反应制备甘油二酯.酯化产物经分子蒸馏纯化得到含量为78.39 wt％的甘油二酯.利用差示扫描量热仪、脉冲核磁共振仪、X射线衍射仪和偏光显微镜考察两种三聚甘油脂肪酸酯(Polyglycerol fatty acid ester,PGFE)对甘油二酯结晶特性的影响.结果表明,硬脂酸三聚甘油酯(PGFE1)对甘油二酯具有促进结晶作用;亚油酸三聚甘油酯(PGFE2)对甘油二酯具有抑制结晶作用,当PGFE2的含量由2％增加为10％时,其抑制作用变大.X射线衍射结果显示PGFE1对甘油二酯β'型晶型有稳定作用.偏光显微镜观察到PGFE1的添加使甘油二酯的晶体变得更为细腻.
关键词：甘油二酯三聚甘油脂肪酸酯结晶特性
资助基金：国家自然科学基金(31371785)国家科技攻关计划(2012A080800013)新世纪优秀人才支持计划(NCET-12-0675)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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