Cu-ATT、Zn-ATT、Fe-ATT材料表征及对浓香型白酒催熟作用研究
蒋长兴1
齐俊豪1
马海清2
王日成2
孙莹2
吴建峰2
陈晓明1
1.江苏省凹土资源利用重点实验室,淮阴工学院,江苏淮安2230032.江苏今世缘酒业股份有限公司,江苏淮安,223411
摘要：本研究制备了铜-凹凸棒石粘土(凹土)(Cu-ATT)、锌-凹土(Zn-ATT)、铁-凹土(Fe-AT’)催熟材料,通过电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)、x射线衍射(XRD)、扫描电子显微镜(SEM)、透射电镜(TEM)对其金属元素组成及微观结构形貌进行分析表征,利用氢火焰气相色谱仪、ICP-MS对酒样主要香味成分及金属含量进行分析.结果表明,与对照样相比,Cu-ATT、Zn-ATT酒样中乙酸乙酯、己酸乙酯含量增加,乙酸、己酸含量减少,与白酒自然老熟的酸与酯类变化不一致,并且酒样风味不良,金属元素溶出较多.而Fe-ATT酒样中乙酸乙酯、己酸乙酯含量减少,乙酸、己酸含量增加,与白酒自然老熟成分变化基本一致,酒样窖香纯正,酒体协调,丰满、味净,Fe元素溶出量较少,催熟作用显著.Fe-ATT白酒催熟效果是否与Fe元素的引入有关有待进一步研究.
关键词：凹土老熟浓香型白酒结构表征
资助基金：江苏省科技支撑计划(BE2012111)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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